ロレッタブログ

ビスコッティを焼きました - 2006.07.11


今日のおやつは、先日お客様からいただいたLavazzaのコーヒーと、久しぶりに焼いたビスコッティ。
密閉容器に入れておくと一ヶ月くらい簡単に日持ちするので、重宝します。
全粒粉を使うと、素朴な味がガリガリとかじるごとに楽しめるので、気に入っていて、サロン勤務時代はよく焼いて持って行ったものです。多忙な土日などは、ランチを摂る時間もないほど忙しい!!そんな時に、ちょっとバックルームでちょっと一口つまむのに、とっても助かるのです。
本当は、イタリアでは`ヴィンサント`という極甘のワインとあわせて頂くのですが、日本ではすっかりコーヒーに添える食べ方が浸透しましたね。
美味しい美味しい!といつも好評なビスコッティ。レシピはこちら↓。
とーっても簡単なので、是非作ってみてください。
*ビスコッティのレシピ* 約50個分
小麦粉・・・300g
全粒粉・・・100g
ベーキングパウダー・・・小さじ1
三温糖・・・120g
塩・・・小さじ1/2
卵・・・3個
バニラエッセンス・・・少々
アーモンド・・・130g
①アーモンドを150℃のオーブンで10分うっすら焼き色がつくまでローストしておく。
②小麦粉~塩までの粉類をあわせてふるう。
③卵とバニラエッセンスを加え、つやがでるまでよく捏ねる。最初は「これで果たしてまとまるのか?」と驚くとおもいますが、とにかく捏ね続けているとまとまってくるので大丈夫。
④アーモンドも加え、よく混ぜる。
⑤4等分して、平たい棒状に伸ばす。
⑥190℃のオーブンで20分焼く。
⑦オーブンから一旦取り出し、1cm幅くらいの斜め切りにする。1本の棒が12~13本分に相当。店頭でよくみかけるあのビスコッティの形になります。
⑧オーブン皿に広げて並べ、ふたたび160℃で25分くらい焼いて出来上がり。
いろいろお菓子を作っていて感じたのですが、どうやら電気オーブンはガスオーブンに比べて、表示温度より実際は20℃くらい低いようです。
なので、電気オーブン(オーブンレジンなど)で焼く場合は、表示温度を、それぞれ10~20度高めに設定して焼くと良いと思います。