ロレッタブログ

調理場という名の戦場 - 2011.12.29

ミシュランガイド東京版がスタートしたときから、「なぜこの店が入っていないのだろう?」と不思議でならなかったのです。
四ツ谷の北島亭と、三田のコート・ドール。
北島亭は今年星をとったようですが、どうしてフランスであれだけの実績を残した斉須さんが星をとらないわけがない。もしかして断ってるのかなあ?とも思ったのです。
が、もしいわゆるミシュラン的な絢爛豪華さが無いのが理由なら、あまりにももったいない。
仕事をするうえでとても大切にしている本が何冊かあるのですが、どれも独立してから出会ったものばかりです。
血と汗がにじむどころか、それが渇いても水も飲むことすら気がつかないほどの勢いで20代を何か1つのことに捧げ、曜日も季節の移り変わりにも気付ぬまま懸命に走り抜けてきた人なら、きっと判るはずと思います。

こちらで試し読みができます
12月にコート・ドールを訪問したのですが、家庭的なサービス(完璧!!!!!)、圧倒的な料理の美味しさ、使いこまれたクリストフルのシルバーに、ピンクベージュの壁におとした照明の加減、本当に何もかもがとても気に入って、また訪れたいグランメゾンの1つです。
フォアグラと熟成したアルザスの白、青首鴨も羊も見たことがないくらいのボリューム、美味しすぎるものを食べていると思わず無言、そして笑顔でいっぱいになりますよね。