千疋屋のフルーツババロア - 2007.02.22

一昨日お客様から頂いた、千疋屋のデザート。
冷蔵庫に入れて、「中身は何かなー？」とわくわく開けたら

フルーツババロアでした！
ブルーベリー、ラズベリー、ストロベリーにメロン、グレープフルーツにキウイ。
色とりどりのフルーツが、20cmくらいのババロア生地に綺麗に並べられて、口当たりはとーってもなめらか！！
千疋屋のデザートを頂くのも初めてだったのでした。http://www.sembikiya.co.jp/
そういえば、ババロアってまだ作ったことがないけれど、手順は難しいのかな？
ちょっと調べてみました。↓
「ゼラチンで作られる洋菓子の1つがババロア（Bavarois）。
フランス人のシェフがバイエルン貴族のために考案したお菓子で、元は生クリーム状の飲み物をゼラチンで固めたお菓子だった。
ゼラチンを水でふやかしておき、湯煎をしながら卵黄と砂糖を泡だて器で泡立てる。鍋に牛乳を入れ、火にかけゼラチンを入れて溶かし、泡立てた卵黄と砂糖に加え、泡立てた生クリームを混ぜ、型に流しいれて冷やし固める。
見た目も食感もそっくりの「ババロア」と「ムース」の決定的な違いは「材料」。
ババロアはアングレーソースに生クリームを加えますが、ムースは生クリームではなく泡立てた卵白が使われます。このため、ババロアよりもムースの方がふんわりとした食感を味わえます」だそう。
アングレーズソースは、卵黄、砂糖、牛乳を使って作られたもので、バニラアイスやカスタードクリームの元になるとろみのあるソースのこと。
カスタードクリーム作りと同時にできそうではないですか。
去年の夏はチーズケーキを沢山焼いたので、今年はババロアにしようかな？