玉ねぎ麹のおすそわけ - 2023.12.11
Y子先生から、自家製の玉ねぎ麹のおすそ分けをいただきました！どうもありがとうございます！
私は麹というと、塩麹と醤油麹しか知らなかったのですが、最近この玉ねぎ麹が大人気なのだそうです。保存は冷蔵庫で3か月はもつらしいのですが、あっという間に使い切ってしまいそうなぐらいの万能調味料らしいですよ。そして、保存中に色がピンクがかってくるのは、玉ねぎのアミノ酸が糖と反応して褐変するメイラード反応によるものだそうです。私は鶏肉を漬け込んで、グリルしたのをサンドイッチに挟んでみました。美味！！！！Y子先生のお勧めは、コンソメの代わりにスープに入れる方法だそうです。ぜひ試してみますね！
玉ねぎ麹の作り方は、フードプロセッサーがあると楽そうですよ。（←使わないので人に差し上げてしまいました・・・。）